HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Flat iron steak met hollandaise, dragonolie en ‘frietjes’

Gegrilde sukade, met een hollandaise uit de siphon, dragonolie en sambal goreng aardappel krokant.

Benodigdheden

Flat iron steak (gesplitste sukade)

1Laurierblaadje
6grZout
40grCitroensap
300grBoter
140grWater
50grWitte wijnazijn
50grDragonazijn
200grEidooier

5grDragonolie
10grSambal goreng ketang aardappelsticks

Bereiding

  1. Zout de gesplitste sukade en grill na het maken van de saus tot de gewenste gaarheid.

  1. Meng de azijn en water en laat inkoken tot 1/3, zeef het hierna.
  2. Smelt de boter en voeg alle ingrediënten samen in een vacuümzak. Gaar sous-vide op 75°C voor 30 minuten.
  3. Breng eventueel nog op smaak en giet het in de siphon. Belucht met 2 patronen en de hollandaise is klaar voor gebruik. Eventueel warm te houden op 65°C.

  1. Trancheer het vlees na het rusten en leg op het bord.
  2. Spuit hier een mooie dot hollandaise op en besprenkel met de dragonolie.
  3. Werk het gerecht af met de ‘frietjes’.