Flat iron steak met hollandaise, dragonolie en ‘frietjes’

Name: Flat iron steak met hollandaise, dragonolie en ‘frietjes’
Ingredients: 1 Laurierblaadje; 6 g Zout; 40 g Citroensap; 300 g Boter; 140 g Water; 50 g Witte wijnazijn; Flat iron steak (gesplitste sukade); 50 g Dragonazijn; 200 g Eidooier; 5 g Dragonolie; 10 g Sambal goreng ketang aardappelsticks

Gegrilde sukade, met een hollandaise uit de siphon, dragonolie en sambal goreng aardappel krokant.

Ingredients

Flat iron steak (gesplitste sukade)

1Laurierblaadje

6gZout

40gCitroensap

300gBoter

140gWater

50gWitte wijnazijn

50gDragonazijn

200gEidooier

5gDragonolie

10gSambal goreng ketang aardappelsticks

Preparation

Zout de gesplitste sukade en grill na het maken van de saus tot de gewenste gaarheid.

Meng de azijn en water en laat inkoken tot 1/3, zeef het hierna.
Smelt de boter en voeg alle ingrediënten samen in een vacuümzak. Gaar sous-vide op 75°C voor 30 minuten.
Breng eventueel nog op smaak en giet het in de siphon. Belucht met 2 patronen en de hollandaise is klaar voor gebruik. Eventueel warm te houden op 65°C.