Ganache van witte chocolade en yuzu

Heerlijke crème om bijvoorbeeld uw dessert mee te garneren.

Benodigdheden

300grWitte chocoladecallets

40grGlucosestroop

30grmycryo cacaoboter

115gryuzupuree

30grsorbitol liquid (Sosa)

Smelt au bain-marie 300 gram witte chocolade met 30 gram mycryo cacaoboter.
Verwarm 115 gram yuzupuree tot 40°C en voeg er 40 gram glucose en 30 gram sorbitol aan toe en laat oplossen.
Mix het chocolademengsel met het vruchtenmengsel en laat afkoelen om verder te verwerken.
De verkregen massa is diepvriesbestendig.