Pastei met Argentijnse garnalen

Wij maakten een aantal eigentijdse variaties van pastei. Bijvoorbeeld deze, met Argentijnse garnalen.

Benodigdheden

60grBloem

400grArgentijnse gamba's

1.5garnalenbisque

50grBoter

Bladerdeeg

Fleur de sel

Knoflookolie

Eidooier

koolzuurhoudend water

1Knoflookteen

Tempurameel

1.5units.deciliterRoom

Snijd de Argentijnse gamba’s in drieën, bak kort aan in een beetje knoflookolie en breng op smaak met zout. Zet koud weg.
Smelt de boter in een pan en laat deze goed uitbruisen. Voeg de bloem toe en roer goed door tot er een gladde massa ontstaat. Laat de roux ongeveer 3 minuten garen.
Voeg de garnalenbisque toe en laat iets inkoken. Voeg de room en Argentijnse gamba’s toe en breng op smaak.
Snijd het bladerdeeg op gewenste grootte, bestrijk met eidooier en strooi hier een klein beetje fleur de sel op. Bak af in een oven van 180°C.
Maak een tempurabeslag. Mix hiervoor het meel met koud (koolzuurhoudend) water tot een yoghurtdik beslag.
Dep de Argentijnse garnalen goed droog, haal door de bloem en dan door het tempurabeslag. Bak krokant in olie van 180°C.