Pastei aux crevettes argentines

Name: Pastei aux crevettes argentines
Ingredients: 60 units.gramme Farine; 400 units.gramme gambas argentines; 1.5 bisque de crevettes; 50 units.gramme Beurre; Pâte feuilletée; Fleur de sel; huile à l’ail; Jaune d'œuf; eau gazeuse; 1 Gousse d’ail; Farine à tempura; 1.5 Crème

Nous avons créé plusieurs variations contemporaines de pâté. Par exemple celle-ci, avec des crevettes argentines.

Ingrédients

60units.grammeFarine

400units.grammegambas argentines

1.5bisque de crevettes

50units.grammeBeurre

Pâte feuilletée

Fleur de sel

huile à l’ail

Jaune d'œuf

eau gazeuse

1Gousse d’ail

Farine à tempura

1.5Crème

Préparation

Coupez les gambas argentines en trois, faites-les rapidement revenir dans un peu d'huile à l'ail et assaisonnez avec du sel. Réservez au frais.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le bien mousser. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une masse lisse. Laissez cuire le roux environ 3 minutes.
Ajoutez la bisque de crevettes et laissez réduire légèrement. Ajoutez la crème et les gambas argentines, puis assaisonnez.
Coupez la pâte feuilletée à la taille désirée, badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Faites cuire au four à 180°C.
Préparez une pâte à tempura. Pour cela, mélangez la farine avec de l'eau froide (gazeuse) jusqu'à obtenir une pâte de la consistance d'un yaourt.
Séchez bien les crevettes argentines, passez-les dans la farine puis dans la pâte à tempura. Faites-les frire à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.