HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Glaçage op basis van afdekgelei

Afdekgelei is een combinatie van water met glucosestroop en dextrose, met pectine als geleermiddel.

Benodigdheden

140grMelkchocolade
725grAutomatensuiker
610grRoom
85grHazelnootpraline
185grSinaasappelsap
25grBladgelatine, geweekt
175grNeutrale afdekgelei

Bereiding

  1. Karamelliseer de suiker tot blonde karamel.
  2. Blus af met de room en laat de karamel goed oplossen.
  3. Voeg sinaasappelsap, gelatine en afdekgelei toe en meng goed (houd warm).
  4. Meng chocolade met hazelnootpraliné en giet de warme sinaasappelkaramel hierop.
  5. Mix tot een gladde massa. Zeef de massa door fijne zeef.
  6. Verwerk op circa 35°C over een goed bevroren dessert (taart).