HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Grietfilet Provençaals

Grietfilet Provençaals met een mousseline van aardappel & bouillabaisse en een klassieke witte wijnsaus.

Benodigdheden

20grBoter
10grParmezaanse kaas (fijn geraspt)
halfgedroogde tomaatjes
grietfilet
1units.eetlepelgroene mosterd
2units.eetlepelPanko
Kalamata olijven

Aardappelen
bouillabaise
Boter

200mlWitte wijn
1stSjalotje
200mlRoom
Laurier
Peperkorrels
50grRoomboter in blokjes

Bereiding

  1. Bak de grietfilet aan één kant in olie en leg op een ingevette bakplaat.
  2. Smelt de boter met de groene mosterd en voeg de panko toe.
  3. Bak aan zodat alles goed vermengd is.
  4. Breng op smaak met de Parmezaanse kaas, roer dit er goed doorheen.
  5. Lepel dit op vis.
  6. Hak wat tomaatjes en olijven fijn en leg op de vis.
  7. Plaats de vis op 175 °C in de oven tot de juiste cuisson is bereikt.

  1. Maak een klassieke aardappelpuree en meng er naar smaak gesmolten boter doorheen.
  2. Voeg aan deze aardappelpuree een paar eetlepels bouillabaise toe en meng tot een egale crème.

  1. Schenk de wijn in de pan.
  2. Hak het sjalotje fijn.
  3. Kook de wijn samen met het sjalotje, laurier en peperkorrels in tot 1/3 van de massa.
  4. Zeef de saus.
  5. Voeg de room toe en laat deze meekoken.
  6. Haal van het vuur.
  7. Snijd de boter in blokjes en meng door de saus met behulp van de staafmixer.