HANOS horeca groothandel

Herfstsalade met kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline

Herfstsalade met dun gesneden kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline en walnoot.

Met de producten van Chef’s Creation bent u verzekerd van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten. Voor ieder seizoen ontwikkelen we sous-vide bereide producten die een bijdrage leveren aan de kwaliteit én het gemak voor de keukenbrigade. Ook voor dit najaar zijn onze chefs voor u aan de slag gegaan.

Benodigdheden

10grRucola
80grKalfsmuis
25grRoodlof
20greikenbladsla
10grpaddenstoelenmix
0.12stBakje shiso purper
6grwalnoot
2gruiencrunch
0.12stbakje vene cress
60grknolselderij-truffelmousseline
25mlbalsamico vinaigrette

Bereiding

  1. Snijd de kalfsmuis dun op een snijmachine. Maak de slasoorten schoon en pluk.
  2. Snijd de roodlof en zet op ijswater.
  3. Snijd de grotchampignons in dunne plakjes op de snijmachine.
  4. Dresseer alle ingrediënten samen op het bord en garneer met de champignonplakjes, cressen en vinaigrette.