Integrale (volkoren) deeg

Pizzadeeg met Integrale van Dallagiovanna.

Benodigdheden

800grWater

6grph4 dallagiovanna

20grOlie

250grfarina di grano tenero la napoletana

25grFijn zout

750grfarina integrale da grano lavato

Draai de bloemsoorten met de PH4 circa 1 minuut om te ventileren.
Voeg circa 90% van het water toe.
Draai circa 10 minuten rustig door en voeg op het laatste moment de 10% water toe.
Voeg het zout toe.
Draai op een ietwat snellere snelheid door tot een temperatuur van 22°C.
Voeg de olie toe.
Draai door tot een temperatuur van maximaal 25°C.
Laat het deeg in bulk circa 30 minuten rijzen.
Portioneer het deeg in het gewenste gewicht en bewaar het minimaal 24 uur en maximaal 72 uur in de koelkast bij 4°C.
Bak de pizza af in circa 3 á 4 minuten op 330-360°C (Heteluchtoven: Circa 250-300°C 4 tot 6 minuten).