HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Koraalspaghetti

Koraalspaghetti met kabeljauw en gedroogd fruit van Barilla.

Benodigdheden

150grTomaten
100grgekookte rode bieten
1Ui
1Sjalot
40grgekookte wortels
Waterkers
1Laurierblad
volkoren broodkruimels
gedroogde mango & papaya
120grKabeljauw
170grBarilla spaghetti nr.5
Extra vergine olijfolie

Bereiding

  1. Pureer de bieten met 50 ml water en zet de puree opzij.
  2. Pureer de tomaten samen met de fijngesneden ui en een scheut extra vergine olijfolie met een staafmixer en zet de puree opzij.
  3. Pureer de gekookte wortels met 20 ml water en zet opzij.
  4. Verhit olijfolie in een pan, voeg het laurierblad toe en bak hierin de kabeljauw gaar.
  5. Breng 400 ml water aan de kook.
  6. Fruit de fijngesneden sjalot aan in een grote pan met wat extra vergine olijfolie. Voeg vervolgens 200 ml koud water, de spaghetti, alledrie de soorten groentepuree en 400 ml gekookt water toe.
  7. Breng het geheel aan de kook en hanteer de kooktijd van de pastaverpakking.
  8. Voeg de bereide kabeljauw toe en meng alles tot een saus.
  9. Dresseer de pasta met de saus op een bord en garneer het gerecht met waterkers, de gedroogde mango en papaya en de volkoren broodkruimels.