HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kreeftje van langoustinebouillon

Dit kreeftje kan op een warm gerecht tot 80°C worden gelegd.

Benodigdheden

5units.deciliterWater
2units.deciliterWitte wijn
50grTomatenpuree
1Knoflookteen
3Tomaten
Bleekselderij
gekneusde peperkorrels
venkel en sjalot
2.5langoustinekarkassen

Bereiding

  1. Bak de langoustinekarkassen aan in olie, voeg de groenten toe en fruit even aan. Doe dit ook met de tomatenpuree.
  2. Voeg de witte wijn en het water toe en laat dit 2 uur trekken tegen het kookpunt aan. Passeer het mengel door een doek en kook het in totdat de gewenste sterkte bereikt is
  3. Maak het kreeftje op de volgende manier: Los 5 gram agar op in 5 dl koude langoustinebouillon en breng aan de kook. Giet meteen in de 2D-kreeftenmal. Laat het afkoelen en zet voor minimaal 1 uur in de koelkast.