HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Langzaam gegaarde buikspek met XO shiitake

Langzaam gegaarde buikspek met XO shiitake, een lak van miso en een knapperig pan sucre blad met saus van kimchi en crumble van roast union.

Benodigdheden

buikspek
70grColorozo zout
2lWater
13grwitte peper korrels
3grlime blad
7grkoriander korrels
kaneelstokken

4stpot XO shiitake
500mlZonnebloemolie
300mlUnagi

Miso
kimchee dressing
Sla
roast union

Bereiding

  1. Meng het water met de colorozo zout.
  2. Voeg de specerijen en de buik toe.
  3. Zet afgesloten weg en pekel minimaal 24 uur in de koelkast.
  4. Maak schoon en doe in een vacuumzak.

  1. Blender de XO shiitake met de zonnebloem en unagi.
  2. Voeg toe bij de buik.
  3. Gaar sous vide op 69 graden voor minimaal 24 uur.

  1. Maak de sla schoon en besprenkel met de kimchee dressing.
  2. Portioneer de buik op gewenste grootte.
  3. Verwarm de buik op de BBQ of in een pan en schroei af met een gasbrander.
  4. Lak de buik af met de miso en doe in het slablad.
  5. Maak af met lente ui en roast union.