HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mai Tai-dessert

Mai Tai-dessert met panna cotta van amandel, saus en schuim van Mai Tai en amaretti. Circa kostprijs per persoon: €1,65.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

5grPoedersuiker
5mlMonin amandel
100mlPanna cotta

8grPoedersuiker
100mlBlue band blauw
1grKleurstof oranje
5mlMonin mai tai

100mlMonin mai tai
2grXantana
80mlSinaasappelsap

1stAmaretti

Bereiding

  1. Klop de panna cotta luchtig op in een keukenmachine.
  2. Voeg na 3 minuten de Monin amandelsiroop en poedersuiker toe.
  3. Klop door tot het mengsel stevig is. Doe over in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.

  1. Meng de Blue Band Blauw, poedersuiker, Monin Mai Tai siroop en oranje kleurstof in een kom.
  2. Giet het mengsel in een sifon (kidde), sluit af en plaats er een gaspatroon op.
  3. Schud goed en bewaar in de koelkast tot gebruik.

  1. Meng de Monin Mai Tai siroop met het sinaasappelsap.
  2. Bind af met xantana, mix tot een gladde siroop en bewaar in een spuitfles.

  1. Spuit een laagje Mai Tai-siroop in een dessertglas.
  2. Voeg een laagje amandelpanna cotta toe.
  3. Herhaal de lagen indien gewenst.
  4. Top af met het Mai Tai-schuim.
  5. Garneer met een amaretti-koekje.