HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Mediterrane Picual Hollandaise

Romige Hollandaisesaus met een mediterraanse twist, verrijkt met fruitige Picual-olijfolie.Hollandaisesaus is een van de voornaamste sauzen uit de Franse keuken. Door de saus op te monteren met Valderrama Picual olijfolie in plaats van roomboter krijgt de saus een pittig mediterraan tintje, maar past nog steeds perfect bij asperges, steak tartaar of tonijn met ansjovis.

Benodigdheden

Peper
Zout
175grEidooiers
75mlWater
75mlDragonazijn
100mlValderrama Picual olijfolie

Bereiding

  1. Vermeng de eidooiers met de dragonazijn en het water.
  2. Verwarm een vuurvaste schaal au bain-marie en klop het geheel tot een schuimige saus.
  3. Monteer op met de Valderrama Picual olijfolie.
  4. Breng op smaak met zout en peper.

Tip: deze Hollandaisesaus is ook goed te gebruiken vanuit een kidde. Giet de saus in de kidde met 1 patroon. Zet au bain-marie warm op maximaal 65°C.