Op de graat gebakken bot

Bot met aardappelsalade en 64°C-eidooier.

Benodigdheden

bot

Opperdoezer Ronde

Brander mayonaise

Gesnipperde sjalot

Salade van gerookte aardappel
Kook de Opperdoezer ronde gaar in de schil, rook in een rookoven en zet koud weg
Schil de aardappels en snijd in brunoise.
Voeg hier klein beetje gesnipperde sjalot aan toe en breng op smaak met zout peper en Brander mayonaise.
Heb je niet de beschikking over een rookoven, dan kun je ook rookolie of rookpoeder aan de aardappelsalade toevoegen.
Bot, Trek de huid van de bot en knip de bot in de lengte doormidden
Dep de bot droog, kruid met peper en zout en bak goudbruin in geklaarde boter.
Haal de filet van de bot en schep hier de gerookte aardappelsalade tussen en leg er weer een filet op.
Gaar een ei gedurende 75 minuten op 64°C.
Afwerking, Leg de bot met gerookte aardappelsalade in het midden van het bord, haal de dooier uit het ei en leg deze erbij samen met een flinke lepel Brander mayonaise.