HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Passie pavlova’s

De passie pavlova's hebben een knapperige schuimbasis met een zachte binnenkant, bekroond met frisse passievrucht.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Benodigdheden

250grSilvia
70grSuiker
gedroogde basilicum
100grBoter
90grWater

100grWater
40grsanatine
160grPassievruchtenpuree
5grvanistar
230grSuiker
200grheelei

tartelette vormpjes
Cress
gedroogde basilicum

Bereiding

  1. Klop de silvia met het water op en voeg in delen de suiker toe.
  2. Spuit in de gewenste vorm en strooi de gedoogde basilicum er overheen.
  3. Bak in de oven op 80°C gedurende 1 uur.

  1. Meng de sanatine met het water en zet apart.
  2. Breng de passievruchtenpuree, vanistar en suiker aan de kook.
  3. Voeg het heelei toe en gaar al kloppend tot 85°C, voeg vervolgens het sanatine-watermengsel toe.
  4. Laat afkoelen tot 40°C en meng de boter met een staafmixer door het passievruchtenmengsel.

  1. Vul de tartelette vormpjes met de meringue en garneer met de basilicum, de cress en dopjes passievruchtencrèmeux.
  2.  Maak een klein gaatje in de meringues en vul met een beetje crèmeux.
  3. Serveer de tartelettes met de mini pavlova’s.