Passie pavlova’s

Name: Passie pavlova’s
Ingredients: 250 g Silvia; 70 g Suiker; 100 g Water; gedroogde basilicum; 40 g sanatine; 160 g Passievruchtenpuree; 5 g vanistar; 230 g Suiker; 200 g heelei; tartelette vormpjes; Cress; gedroogde basilicum; 100 g Boter; 90 g Water

De passie pavlova's hebben een knapperige schuimbasis met een zachte binnenkant, bekroond met frisse passievrucht.

Pastry by Lynn. Opvallend fijne patisserie.

Ingredients

250gSilvia

70gSuiker

gedroogde basilicum

100gBoter

90gWater

100gWater

40gsanatine

160gPassievruchtenpuree

5gvanistar

230gSuiker

200gheelei

tartelette vormpjes

Cress

gedroogde basilicum

Preparation

Klop de silvia met het water op en voeg in delen de suiker toe.
Spuit in de gewenste vorm en strooi de gedoogde basilicum er overheen.
Bak in de oven op 80°C gedurende 1 uur.

Meng de sanatine met het water en zet apart.
Breng de passievruchtenpuree, vanistar en suiker aan de kook.
Voeg het heelei toe en gaar al kloppend tot 85°C, voeg vervolgens het sanatine-watermengsel toe.
Laat afkoelen tot 40°C en meng de boter met een staafmixer door het passievruchtenmengsel.

Vul de tartelette vormpjes met de meringue en garneer met de basilicum, de cress en dopjes passievruchtencrèmeux.
Maak een klein gaatje in de meringues en vul met een beetje crèmeux.
Serveer de tartelettes met de mini pavlova’s.