Pistache soes

Craquelé soes, gedipt in fluweelzachte Souplesse Pistache, gevuld met frambozenbavarois en getopt met een sierlijke toef van dezelfde bavarois.

Met frambozen en pistachenootjes zorgen voor een frisse, knapperige finish. Recept voor circa 30 soezen.

Benodigdheden

Royal Steensma groene kleurstof naar wens

500grRoyal Steensma Mix voor Tartelettes

200grBoter

50grWater

340grHeel ei

250grRoyal Steensma Mix voor Soezen

300grWater

500grRoyal Steensma Souplesse Pistache

200grWater 25°C

200grDawn Fond Neutraal

85grDawn Compound Framboos

Royal Steensma Kleurstof Karmijn Rood naar wens

1000grSlagroom, ongezoet (lobbig)

Pistachenootjes

Frambozen

Meng de tartelettemix, boter, water en groene kleurstof tot een deeg en laat opstijven in de koeling.
Rol het deeg uit op 2 mm en steek hier plakjes uit, iets groter dan de soezen.

Meng met een vlinder de soezenmix met water en eieren tot een glad beslag.
Spuit doppen van circa 25 gram op een bakplaat.
Leg op elke dop een craquelé plakje.
Bak de soezen op 190°C, met 70% stoom, met de vochtklep open, gedurende 25 á 30 minuten.

Meng Dawn Fond Neutraal met water, kleurstof en Compound.
Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door.
Maak aan de onderkant van de soes een gat en vul de soes met bavarois en spuit circa 20 gram bavarois op de soes.