Pompoenravioli

Romige pompoenravioli met salie en beurre noisette, geserveerd met Parmezaanse kaas en knapperige hazelnoten.

Benodigdheden

3Eieren

150grPastabloem

150grFarina tenero "00" superiore 5 stagioni

Olijfolie

Krimpfolie

1Flespompoen

Peper en zout

100grRicotta

Olijfolie

Salie

Parmezaanse kaas

Water

150grBoter

Meng de bloemsoorten met het zout en maak een kuil in het midden.
Breek de eieren hierboven en voeg de olijfolie toe.
Meng vanuit het midden en neem telkens meer bloem mee zodat er een deeg ontstaat.
Kneed alles goed door (minimaal 10 minuten) totdat een mooi elastisch deeg is ontstaan.
Pak het deeg in krimpfolie en leg het deeg minimaal 1 uur te rusten in de koeling.

Verwijder de schil en de zaden van de pompoen en snij in grove stukken.
Rooster in de oven met een flinke scheut olijfolie en peper en zout totdat deze gaar is.
Prak met een vork, maar niet te fijn. Er mogen nog wel stukken pompoen te zien zijn.
Meng het geheel met de ricotta en doe in een spuitzak.

Snij het deeg in 6 gelijke plakken en rol het met behulp van de pastamachine dun uit. Bloem het deeg goed om plakken te voorkomen.
Haal het deeg meerdere malen door de pastamachine en begin bij stand 1 en eindig bij stand 6.
Het deeg is nu flinterdun en klaar om verwerkt te worden. Herhaal dit met alle plakken.
Neem een schaaltje met water en kwast voorzichtig rond de vulling.
Leg hier overheen de overige 3 plakken pasta en druk voorzichtig aan. Steek de pasta in de juiste grootte uit.
Kook de pasta 2 minuten in gezouten water.
Maak een beurre noisette door 150 gram boter in een pannetje te verwarmen totdat de boter bruin kleurt en er een hazelnootgeur ontstaat.
Zeef het geheel door een fijne zeef en de beurre noisette is klaar voor gebruik.
Serveer de ravioli ’s in een diep bord en schenk er wat beurre noisette overheen.
Garneer met gefrituurde salie blaadjes en geschaafde Parmezaanse kaas.