Nederlands
Deutsch
English
Français
Pompoenravioli
Romige pompoenravioli met salie en beurre noisette, geserveerd met Parmezaanse kaas en knapperige hazelnoten.Ingredients
3Eieren
150gPastabloem
150gFarina tenero "00" superiore 5 stagioni
Olijfolie
Krimpfolie
1Flespompoen
Peper en zout
100gRicotta
Olijfolie
Salie
Parmezaanse kaas
Water
150gBoter
Preparation
- Meng de bloemsoorten met het zout en maak een kuil in het midden.
- Breek de eieren hierboven en voeg de olijfolie toe.
- Meng vanuit het midden en neem telkens meer bloem mee zodat er een deeg ontstaat.
- Kneed alles goed door (minimaal 10 minuten) totdat een mooi elastisch deeg is ontstaan.
- Pak het deeg in krimpfolie en leg het deeg minimaal 1 uur te rusten in de koeling.
- Verwijder de schil en de zaden van de pompoen en snij in grove stukken.
- Rooster in de oven met een flinke scheut olijfolie en peper en zout totdat deze gaar is.
- Prak met een vork, maar niet te fijn. Er mogen nog wel stukken pompoen te zien zijn.
- Meng het geheel met de ricotta en doe in een spuitzak.
- Snij het deeg in 6 gelijke plakken en rol het met behulp van de pastamachine dun uit. Bloem het deeg goed om plakken te voorkomen.
- Haal het deeg meerdere malen door de pastamachine en begin bij stand 1 en eindig bij stand 6.
- Het deeg is nu flinterdun en klaar om verwerkt te worden. Herhaal dit met alle plakken.
- Neem een schaaltje met water en kwast voorzichtig rond de vulling.
- Leg hier overheen de overige 3 plakken pasta en druk voorzichtig aan. Steek de pasta in de juiste grootte uit.
- Kook de pasta 2 minuten in gezouten water.
- Maak een beurre noisette door 150 gram boter in een pannetje te verwarmen totdat de boter bruin kleurt en er een hazelnootgeur ontstaat.
- Zeef het geheel door een fijne zeef en de beurre noisette is klaar voor gebruik.
- Serveer de ravioli ’s in een diep bord en schenk er wat beurre noisette overheen.
- Garneer met gefrituurde salie blaadjes en geschaafde Parmezaanse kaas.
