HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kürbisravioli

Cremige Kürbisravioli mit Salbei und Beurre Noisette, serviert mit Parmesankäse und knusprigen Haselnüssen.

Zutaten

3Eier
150units.grammPastamehl
150units.grammFarina tenero "00" superiore 5 stagioni
Olivenöl
Schrumpffolie

1Butternut-Kürbis
Pfeffer und Salz
100units.grammRicotta
Olivenöl

Salbei
Parmesankäse
Wasser
150units.grammButter

Zubereitung

  1. Mischen Sie die Mehlsorten mit dem Salz und machen Sie eine Mulde in der Mitte.
  2. Schlagen Sie die Eier hinein und geben Sie das Olivenöl dazu.
  3. Vermengen Sie alles von der Mitte aus und nehmen Sie nach und nach mehr Mehl dazu, bis ein Teig entsteht.
  4. Kneten Sie alles gut durch (mindestens 10 Minuten), bis ein schöner elastischer Teig entstanden ist.
  5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

  1. Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in grobe Stücke.
  2. Rösten Sie ihn im Ofen mit einem kräftigen Schuss Olivenöl sowie Salz und Pfeffer, bis er gar ist.
  3. Mit einer Gabel zerdrücken, aber nicht zu fein. Es dürfen noch Stücke vom Kürbis sichtbar sein.
  4. Mischen Sie alles mit der Ricotta und geben Sie es in einen Spritzbeutel.

  1. Schneiden Sie den Teig in 6 gleich große Scheiben und rollen Sie ihn mit Hilfe der Nudelmaschine dünn aus. Bemehlen Sie den Teig gut, um ein Kleben zu verhindern.
  2. Lassen Sie den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine und beginnen Sie bei Stufe 1 und enden Sie bei Stufe 6.
  3. Der Teig ist jetzt hauchdünn und bereit zur Weiterverarbeitung. Wiederholen Sie dies mit allen Scheiben.
  4. Nehmen Sie eine kleine Schale mit Wasser und bestreichen Sie vorsichtig rund um die Füllung.
  5. Legen Sie die übrigen 3 Teigscheiben darüber und drücken Sie sie vorsichtig an. Stechen Sie die Pasta in die richtige Größe aus.
  6. Kochen Sie die Pasta 2 Minuten in gesalzenem Wasser.
  7. Bereiten Sie eine Beurre noisette zu, indem Sie 150 Gramm Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter braun wird und ein Haselnussaroma entsteht.
  8. Seihen Sie alles durch ein feines Sieb und die Beurre noisette ist gebrauchsfertig.
  9. Servieren Sie die Ravioli in einem tiefen Teller und geben Sie etwas Beurre noisette darüber.
  10. Garnieren Sie mit frittierten Salbeiblättern und gehobeltem Parmesan.