Nederlands
Deutsch
English
Français
Recette de bouillabaisse
Deze bouillabaisse wordt geserveerd in de foodtruck van Bennie Blij. Het is een duurzaam gemaakte vissoep waarin alle restproducten van vis, zoals graten, koppen en getrimd buikvetvan filets, worden gebruikt. Een bouillabaise om blij van te worden!Benodigdheden
2stgrote uien
1stWinterpeen
5kgvisrestproduct
1stKnoflook
1stVenkel
1stPrei
20grTijm
20grRozemarijn
250grTomatenpuree
3kgrijpe tomaten
0.5units.eetlepelVenkelzaad
200grgegaarde rijst
5kgvisrestproduct
4lVisfond
1lVisfond
3stTeentjes knoflook
5units.eetlepelaardappelpureepoeder
1units.deciliterbouillabaisse
1units.eetlepelHarissa
Zout
Boekweit
Olie
warmtelamp
1strode mulfilet
3stMosselen
2stgepelde scampi's
piripiri olie
Bieslook
Bereiding
- Blender de visresten tot gehakt.
- Snijd alle groenten in grove stukken.
- Zet vervolgens de uien, knoflook en de rest van de groenten aan in olijfolie tot ze licht karameliseren.
- Voeg tomatenpuree, gesneden tomaat en visgehakt toe en blus af met visfond.
- Voeg kruiden, saffraan en rijst toe.
- Breng snel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten trekken.
- Blender de soep en passeer de massa in een fijne puntzeef.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet de visfond op met de bouillabaisse, saffraan, knoflook en harissa en laat dit 15 minuten trekken.
- Bind af met aardappelpureepoeder tot yoghurtdikte, haal door de zeef en doe in een sifon.
- Zet de sifon onder druk met twee patronen.
- Kook de boekweit in water met zout gedurende ongeveer 15 minuten nét iets te gaar.
- Spoel koud en droog.
- Pof in lage pan met ruim olie op ongeveer 165°C, droog vervolgens op een doek onder de warmtelamp en zout na.
- Pocheer de vis, scampi's en mosselen kort en leg in de kom met het schuim.
- Overgiet met de bouillabaisse en strooi er iets gepofte boekweit overheen.
- Werk af met bieslook en piripiri-olie.