HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Rode biet gravlax, met ingelegde bloemkool, appelwortel, roggebrood en biet kardemon gincrème

Een heerlijk gerecht ontworpen door chef Walter Marskamp van restaurant Yerba. Suggestie voor vlees of vis.

Benodigdheden

50mlGin
15grdille, fijngesneden
1stCitroen
15grmierikswortel, geraspt
30grbruine suiker
10grkorianderzaad (gemalen)
10grvenkelzaad, gemalen
50grroze kruidenmix
200grgedroogde rozenblaadjes
250grRoze peperkorrels
500grSumak
400grrodebietenpoeder
150grGranaatappelpoeder
150grgedroogde hibiscus
20grbieslook (fijngesneden)
0.5stsinaasappel (zeste)
50grGrove mosterd
17grZout
1kggekookte bieten, in plakjes

150mlinlegvloeistof
1stKleine bloemkool

150mlplantaardige room
25grrodebietenpoeder
25mlGin
5grgemalen kardemom

125grRoggebrood

Appelwortel

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten behalve de geschaafde rode bieten in een kom.
  2. Meng de bieten door de marinade, dek de kom af en laat minimaal 12 uur staan.

  1. Breng de inlegvloeistof in een pan aan de kook.
  2. Haal de pan van het vuur, voeg de bloemkoolroosjes en een beetje zout toe, dek de pan af en laat 2 – 4 uur marineren.

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en klop de room lobbig.
  2. Breng de room op smaak met zout.

  1. Verkruimel het roggebrood en bestrooi met een beetje zout.
  2. Verhit een koekenpan op hoog vuur en bak het kruim in 4 – 5 minuten krokant.

  1. Was de appelwortel zeer goed en snijd met een mandoline in dunne plakjes.
  2. Verdeel de gravlax over 4 borden.
  3. Garneer met de ingelegde bloemkool, het roggebroodkruim en de plakjes appelwortel.
  4. Lepel een klein beetje biet-kardemom-gincrème over de gravlax.