HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade van linzen en zoetzure peren

Frisse linzensalade met zoetzure peer, venkel, dille, hazelnoot-fetaballetjes en een romige limoencrème. Een smaakvolle combinatie van texturen.

Benodigdheden

150grVenkel (in blokjes)
250grVoorgegaarde linzen
150grConference peren (in blokjes)
80grSjalot (in blokjes)
200grLemon Garlic Zoetzuurtje
50grDille (gesneden)
50grPeterselie (gesneden)

200grFeta
200grRoomkaas
250grHazelnoten

3stConference peren
150grNaturel Zoetzuurtje

100grRoomkaas
75grLemon Garlic Zoetzuurtje
1stLimoen (sap en schil)
3grZwarte peper

Hazelnoot krokantjes

Bereiding

  1. Mix de linzen, venkel, peer en sjalot.
  2. Vacumeer met Lemon Garlic Zoetzuurtje.
  3. Laat een nacht trekken.
  4. Mix de dille (mooie topjes achterhouden voor garnering) en peterselie door de salade.

  1. Draai de feta met roomkaas en zwarte peper tot een gladde massa.
  2. Stop in een spuitzak.
  3. Bruineer de hazelnoten.
  4. Draai de hazelnoten tot een mooie losse crumble.
  5. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Spuit mooie dotjes in de hazelnoot crumble en vorm gepaneerde balletjes.
  7. Bewaar voor later.

  1. Schil de peren en rasp op een schaaf tot strakke julienne.
  2. Stop in een vacuümzak met naturel zoetzuurtje en vacumeer.

  1. Mix de roomkaas met Lemon Garlic zoetzuurtje, de sap en schil van 1 limoen en zwarte peper tot zachte spuitbare massa.

  1. Vorm de salade naar wens op een passend bord.
  2. Plaats twee of drie feta hazelnoot balletjes erbij.
  3. Garneer met de zoetzure perensalade.
  4. Werk af met de limoen crème, dille takjes en hazelnoot krokantjes.