HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Snoekbaars uit de Kagerplassen

Dit gerecht is gemaakt door Tante Kee in Kaag en bestaat uit snoekbaars uit de Kagersplassen met paling en groffiies.Het is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden

400grGroene linzen
2units.eetlepelrode wijnazijn
4Blaadjes salie
7units.eetlepelOlijfolie
2Stengels bleekselderij
Peper en zout
rasp van een citroen
8takjes peterselie

800grSnoekbaarsfilet

2units.deciliterSushiazijn
100grgroffies (fijn brunoise gesneden)
4groene kruidenmosterd
3Sjalotjes
4units.deciliterOlijfolie
Peper en zout

250grpaling
Bieslook
zuring, dragon (fijngesneden)
Platte peterselie

bosuien
Crazy pea
1Romanesco
5mini venkelknollen

Bereiding

  1. Kook de linzen in ruim water met de kruiden en bleekselderij in circa 15 minuten beetgaar.
  2. Giet af en vang het kookvocht op.
  3. Meng de warme linzen met de olijfolie, rodewijnazijn, citroenrasp en wat kookvocht.
  4. Breng op smaak met peper en zout.

  1. Laat de snoekbaars zacht garen en bak daarna op de huid krokant.

  1. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette. Verwarm licht en meng er op het laatste moment de paling en groene kruiden door.

  1. Dresseer de linzen in het midden van het bord. Leg hierop de gebakken snoekbaarsfilet.
  2. Dresseer de venkel, romanesco en gebrande bosui ernaast.
  3. Verdeel de vinaigrette met paling over de snoekbaars.
  4. Garneer met crazy pea. Serveer direct.