Dit gerecht is opgebouwd uit de volgende onderdelen:
Pastrami van wilde zwijnshaas
Wortelgembermarmelade
Gemarineerde shiitake
Pikante sesamkletskop
Zoetzure chioggia biet
Deze filet van het wildzwijn heeft een mooie laag vet en is heerlijk mals van structuur en snel bereid. Heerlijk met bijvoorbeeld diverse stevig smakende sauzen of smaakmakers. Voor wildzwijnfilet adviseren we om de kern mooi rosé te houden. Gaar hiervoor het vlees tot een kerntemperatuur van 62˚C voor het lekkerste resultaat. Of snijd het vlees, zoals onze chef deed, in dunne plakjes en bak deze kort aan.
Nederlands
Deutsch
English
Français