3D-Apfel mit Fudgeparfait und Goldschokoladencreme

Name: 3D-Apfel mit Fudgeparfait und Goldschokoladencreme
Ingredients: 1 l Debic Parfait; 200 units.gramm Debic Crème Brûlée; 2 units.gramm Agar Agar; 200 units.gramm Callets Gold Schokolade; 200 units.gramm Grünes Apfelpüree; 200 units.gramm Callets Gold Schokolade; 500 units.gramm Fudge; 397 units.gramm Kondensmilch; gekrümmtes Blatt; Schoko-Haselnuss-Crunch; Apple Blossom

Apfel auf Basis eines Apfelmousses mit einem zarten Parfait und einer feinen Schokoladencreme mit Karamell und Toffee.

Zutaten

1lDebic Parfait

500units.grammFudge

200units.grammDebic Crème Brûlée

200units.grammCallets Gold Schokolade

397units.grammKondensmilch

2units.grammAgar Agar

200units.grammGrünes Apfelpüree

gekrümmtes Blatt

Schoko-Haselnuss-Crunch

Apple Blossom

Zubereitung

Schneide das Fudge in kleine Würfel und löse 300 Gramm in 150 Gramm Debic Parfait auf.
Schlage den Rest des Parfaits in der Küchenmaschine luftig auf und hebe dann vorsichtig die Fudgecreme und die restlichen Fudgewürfel unter.
Fülle es in eine Gefrierbox und friere es ein.
Für die Ausgabe zu kleinen Kugeln abdrücken.

Erwärme die Crème brûlée auf maximal 70˚C und gieße sie warm über die Gold Callets.
Lasse es kurz stehen und rühre zu einer glatten Masse.
Lasse auf 7˚C abkühlen und fülle es in einen passenden Spritzbeutel um.

Erwärme die Milch und löse darin die Schokolade auf, rühre zu einer glatten Sauce und stelle sie kalt.

Koche das Apfelpüree 1 Minute lang zusammen mit der Aga und kühle es ab.
Püriere es mit dem Mixer zu einem feinen Gel und streiche es durch ein feines Sieb.
Fülle es in einen kleinen Spritzbeutel um.

Ziehe mit einem Pinsel einen geraden Strich aus der Schokoladensauce über den Teller.
Platziere den aufgetauten 3D-Apfel in die Mitte des Strichs.
Spritze einige Tropfen der Schokoladencreme und des Apfelgels auf den Strich.
Drücke einige Parfaitkugeln aus und platziere sie auf dem Teller.
Vervollständige mit etwas Schokolade-Haselnuss-Crunch, Apple Blossom und etwas Schokolade Curvy Leaf.