Caprese 2.0

Name: Caprese 2.0
Ingredients: 400 units.gramm Gazpacho; 40 units.gramm Sorbitol; 12 units.gramm Olivenöl; Pfeffer; Salz; geröstete Tomate; Burrata; Olivenöl; Piccolini Büffelmozzarella; Basilikumkresse; Balsamico-Kaviar; Zeeuwsche Zoute schwarze Knoblauch

Caprese mit erkennbaren Aromen, aber doch etwas anders mit Gazpacho-Eis, Balsamico-Perlen, gebratener Tomate, Burrata-Crème, Mozzarella und Basilikumkresse.

Mit Gazpacho-Eis aus dem Ninja oder Rowzer.

Zutaten

400units.grammGazpacho

40units.grammSorbitol

12units.grammOlivenöl

Pfeffer

Salz

geröstete Tomate

Burrata

Olivenöl

Piccolini Büffelmozzarella

Basilikumkresse

Balsamico-Kaviar

Zeeuwsche Zoute schwarze Knoblauch

Zubereitung

Mix die Gazpacho, Sorbitol und das Olivenöl gut miteinander und friere die Mischung anschließend 24 Stunden ein.
Stelle das Eis mit dem Ninja auf der Einstellung Sorbet her und spinne es einmal erneut.
Schneide eine 1 cm dicke Scheibe von der Tomate ab und halbiere sie.
Flämme diese anschließend mit einem Brûlée-Brenner ab und beträufle sie mit Olivenöl und Pfeffer/Salz.
Schlage die Burrata mit einem Schuss Olivenöl und Pfeffer/Salz auf und fülle sie in einen Spritzbeutel.

Platziere die Tomate in der Mitte des Tellers.
Setze eine Nocke vom Eis auf die Tomate.
Garniere mit der Büffelperle, Tupfen Burrata-Creme, Kresse und Balsamico-Perlen und beträufle mit etwas Olivenöl.