Caprese 2.0

Name: Caprese 2.0
Ingredients: 400 units.gramme Gaspacho; 40 units.gramme sorbitol; 12 units.gramme Huile d'olive; Poivre; Sel; tomate brûlée; buratta; Huile d'olive; Piccolini mozzarella de bufflonne; cresson de basilic; caviar balsamique; Zeeuwsche Zoute ail noir

Caprese aux saveurs reconnaissables, mais revisitée avec une glace de gaspacho, des perles de balsamique, une tomate brûlée, une crème de burrata, de la mozzarella et du basilic cress.

Avec une glace de gazpacho réalisée dans le Ninja ou le Rowzer.

Ingrédients

400units.grammeGaspacho

40units.grammesorbitol

12units.grammeHuile d'olive

Poivre

Sel

tomate brûlée

buratta

Huile d'olive

Piccolini mozzarella de bufflonne

cresson de basilic

caviar balsamique

Zeeuwsche Zoute ail noir

Préparation

Mélangez bien le gaspacho, le sorbitol et l'huile d'olive, puis congelez le mélange pendant 24 heures.
Faites tourner la glace avec le Ninja en mode sorbet et relancez une fois.
Coupez une tranche de 1 cm d'épaisseur de la tomate et coupez-la en deux.
Brûlez-la ensuite avec un chalumeau à brûlée et arrosez d'huile d'olive et de sel/poivre.
Montez la burrata avec un filet d'huile d'olive et du sel/poivre et mettez-la dans une poche à douille.

Placez la tomate au centre de l'assiette.
Déposez une quenelle de glace sur la tomate.
Garnissez avec la perle de bufflonne, des points de crème de burrata, du cresson et des perles de balsamique, puis arrosez d'un peu d'huile d'olive.