Tomatenbouillon mit konfierten Tomätchen

Name: Tomatenbouillon mit konfierten Tomätchen
Ingredients: 2 units.kilogramm reife Pomodori-Tomaten; 1 units.kilogramm gemischte Cherrytomaten; Fleur de Sel; Diverse Kressen; 2 Mozzarella-Kugeln; Crutomat (Tomatenflocken); 1 Olivenöl

Erfrischendes Amuse auf Basis von Tomate und Mozzarella: Tomatenbouillon, konfierte Tomätchen, Mozzarella und Tomatenflocken.

Zutaten

2units.kilogrammreife Pomodori-Tomaten

1units.kilogrammgemischte Cherrytomaten

Fleur de Sel

Diverse Kressen

2Mozzarella-Kugeln

Crutomat (Tomatenflocken)

1Olivenöl

Zubereitung

Die Brühe herstellen, indem die Pomodori-Tomaten mit etwas Salz püriert werden.
Diese Mischung eine Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen. , Die Brühe mit Salz abschmecken.
Die Cherrytomaten in eine Auflaufform legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. , Eine halbe Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin hinzufügen.
10 Minuten im Ofen bei 170°C garen.
Die konfierten Tomaten auf einen Teller legen.
Die Mozzarellakugeln durch die Crutomat rollen und zwischen die Tomaten legen.
Die Tomatenbrühe auf den Teller gießen und die Kresse zwischen den Tomaten anrichten.
Eine kleine Prise Fleur de Sel über das Gericht streuen.