Argentinische Garnelen mit Mango-Paprika-Creme und Yuzu-Kaviar

Name: Argentinische Garnelen mit Mango-Paprika-Creme und Yuzu-Kaviar
Ingredients: Koriander; Knoblauch gepresst; Olivenöl; 1 geräuchertes Paprikapulver; Schalotte; 500 units.gramm Mangopüree; Olivenöl; 10 units.gramm Gelcrem Sosa; 4 units.stück Argentinische Garnelen; 400 units.gramm Mayonnaise; 100 units.gramm ungesüßte Schlagsahne; Yuzu-Perlen; Limettenschale; Seetang-Nori-Kroepoek; Kimchi

Diese argentinischen Garnelen bilden die Vorspeise unseres Menüs auf der Gastvrij Rotterdam 2018.

Zutaten

Koriander

Knoblauch gepresst

Olivenöl

Schalotte

4units.stückArgentinische Garnelen

1geräuchertes Paprikapulver

500units.grammMangopüree

Olivenöl

10units.grammGelcrem Sosa

400units.grammMayonnaise

100units.grammungesüßte Schlagsahne

Yuzu-Perlen

Limettenschale

Seetang-Nori-Kroepoek

Kimchi

Zubereitung

Marinieren Sie die Garnelen in Olivenöl, frischem Koriander, Schalotte und Knoblauch.
Beiseite stellen.

Montieren Sie das Paprikapulver in Olivenöl.
Die Püree auftauen, hinzufügen und gut vermengen.
Fügen Sie die Gel-Crème mit dem Stabmixer hinzu, sodass die Masse spritzfähig wird.
Geben Sie einen Teil der Crème in eine Quetschflasche.

Heben Sie die Yuzu-Perlen mit einem kleinen Sieb aus dem Glas und platzieren Sie sie neben die Garnelen auf dem Teller.
Gießen Sie die Kimchi ab und garnieren Sie die Kohlstücke auf dem Teller.
Mischen Sie 400 Gramm Mayonnaise mit 100 Gramm ungesüßter Schlagsahne. In einen Siphon füllen und auf den Teller sprühen.
Frittieren Sie die Krabbenchips, bestäuben Sie sie mit den beigefügten Gewürzen und legen Sie sie auf den Teller.
Reiben Sie etwas Limettenschale über das Gericht.