HANOS Gastronomie-Großhandel
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Strukturen von Blumenkohl, Beurre Noisette, argentinische Garnelen und Haselnuss

Vielseitiges Gericht mit drei Farben Blumenkohl.

Zutaten

250units.grammSüßrahmbutter
1weißer Blumenkohl
1Lila Blumenkohl
Buchenpilze
1gelber Blumenkohl
Sahne
Argentinische Garnelen
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Stellen Sie Beurre Noisette her, indem Sie die Butter langsam schmelzen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Das Fett trennt sich von der Flüssigkeit und die Butter bekommt eine nussige Farbe.
  2. Schneiden Sie aus dem gelben und violetten Blumenkohl kleine Röschen und garen Sie diese jeweils separat bissfest in der Beurre Noisette.
  3. Kochen Sie den weißen Blumenkohl weich und pürieren Sie ihn in einem Mixer mit einem Schuss Sahne. Mit Salz abschmecken.
  4. Braten Sie die Buchenpilze und die argentinischen Garnelen an.
  5. Ziehen Sie einen Streifen Blumenkohlpüree auf den Teller, legen Sie darauf den gebratenen Blumenkohl. Die argentinischen Garnelen auf und zwischen den Blumenkohl anrichten. Etwas violetten Blumenkohl über das Gericht reiben. Die gehackten Haselnüsse darüber streuen.
  6. Einen Löffel Beurre Noisette über das Gericht geben und sofort servieren.