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Foodxperience

Structures de chou-fleur, beurre noisette, crevettes argentines et noisette

Plat polyvalent avec trois couleurs de chou-fleur.

Ingrédients

250units.grammeBeurre doux
1chou-fleur blanc
1chou-fleur violet
Pholiotes du hêtre
1chou-fleur jaune
Crème
gambas argentines
Sel et poivre

Préparation

  1. Préparez un beurre noisette en faisant fondre doucement le beurre et en le laissant caraméliser en remuant constamment. La graisse se sépare de l'eau et le beurre prend une couleur noisette.
  2. Faites de petits bouquets de chou-fleur jaune et violet, cuisez-les séparément dans le beurre noisette jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  3. Faites cuire le chou-fleur blanc, puis mixez-le dans un blender avec un peu de crème. Assaisonnez de sel.
  4. Faites sauter les champignons de hêtre et les crevettes argentines.
  5. Déposez une ligne de purée de chou-fleur sur l'assiette, disposez dessus le chou-fleur sauté. Disposez les crevettes argentines sur et entre le chou-fleur. Râpez un peu de chou-fleur violet sur le plat. Parsemez de noisettes hachées.
  6. Ajoutez une cuillère de beurre noisette sur le plat et servez immédiatement.