Barbecue geräucherter Lachs

Name: Barbecue geräucherter Lachs
Ingredients: 1 Lachsseite; 50 units.gramm Meersalz; 1 l Wasser; 2 Orangenschalen; 10 Pfefferkörner; 2 frische Thymianzweige; 4 Rote Zwiebeln; 100 ml Sushi-Essig; 25 ml Natives Olivenöl extra; 3 units.stück Frischer Dill; 800 ml Sonnenblumenöl; 160 units.gramm Eiweiß; 80 units.gramm Joghurt; 30 ml Sushi-Essig; 20 ml Ingwersirup; Salz und Pfeffer; 1 Tasty Bites Oktopus & Kimchi; 1 Geräkte Rote Bete

Barbecue-geräucherter Lachs, geräucherte Rote Bete, süß-saurer Zwiebel, Dillcreme und Octopus Bites.

Durch das Räuchern des Lachses bei niedriger Temperatur entsteht ein subtiler Rauchgeschmack und er bleibt unglaublich saftig und zart in der Struktur. In Kombination mit geräucherter Rote Bete, süß-saurer Zwiebel, Dillcreme und Oktopus ist dies eine sehr schöne und schmackhafte Vorspeise.

Dieses Rezept wird während der Chef's Table BBQ / van Gestel beim Horeca Event bei HANOS Apeldoorn am 26. September 2023 präsentiert.

Zutaten

1Lachsseite

50units.grammMeersalz

1lWasser

2Orangenschalen

10Pfefferkörner

2frische Thymianzweige

3units.stückFrischer Dill

800mlSonnenblumenöl

160units.grammEiweiß

80units.grammJoghurt

30mlSushi-Essig

20mlIngwersirup

Salz und Pfeffer

4Rote Zwiebeln

100mlSushi-Essig

25mlNatives Olivenöl extra

1Tasty Bites Oktopus & Kimchi

Zubereitung

Vermengen Sie das Salz und Wasser, bis sich das Salz aufgelöst hat.
Schälen Sie 2 Streifen von einer Orange ab.
Zupfen Sie 2 Zweige Thymian.
Nehmen Sie 10 Pfefferkörner.
Alles zusammen vermengen.
Beizen Sie den Lachs für 2 Stunden im Kühlschrank.

Pürieren Sie die 3 Bund Dill mit 800 ml Sonnenblumenöl bei 70°C für 8 Minuten im Thermomixer.
Passieren Sie das Öl und kühlen Sie es ab.
Schlagen Sie Eiweiß, Joghurt, Ingwersirup, Sushi-Essig, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine auf und geben Sie langsam das Dillöl hinzu.
In einen Spritzbeutel füllen.