BBQ-Ananas mariniert in Rum

Name: BBQ-Ananas mariniert in Rum
Ingredients: 1 Ananas; 100 ml Dunkler Rum; 100 units.gramm Rohrzucker; 2 units.stück Sternanis; 1 Zimtstange; Cocktail-Schaum Kakao & Yuzu; 1 Kokosnuss, knusprig; Atsina Kresse; 50 units.gramm Kokosnuss, gemahlen

Ananas mariniert in Rum, gegart auf dem BBQ und gratiniert mit Kokos und Rohrzucker. In Kombination mit Kakao- und Yuzu-Cocktailschaum und einem Kokoskrokant.

Dieses Rezept wird während der Chef's Table BBQ / van Gestel beim Horeca Event bei HANOS Apeldoorn am 26. September 2023 präsentiert.

Zutaten

1Ananas

100mlDunkler Rum

100units.grammRohrzucker

2units.stückSternanis

1Zimtstange

Cocktail-Schaum Kakao & Yuzu

1Kokosnuss, knusprig

Atsina Kresse

50units.grammKokosnuss, gemahlen

Zubereitung

Die Ananas putzen.
Den dunklen Rum und Rohrzucker in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach Sternanis und Zimtstange hinzufügen.
Abkühlen lassen.
Die Ananas zusammen mit dem dunklen Rum in einen Vakuumbeutel geben. (1 Tag im Kühlschrank).
Die Ananas aus dem Vakuumbeutel nehmen und die Rum-Marinade aufbewahren.
Die Marinade einkochen, bis sie zu einer Rum-Karamellsauce wird.
Die Ananas auf dem Grill garen.
Die Ananas in die gewünschte Dicke schneiden.
Die Ananas mit Kokos und Rohrzucker bestreuen und unter dem WeGrill gratinieren.
Die Ananas mit dem Cocktail-Foam, Kokos-Crunch und Atsina-Kresse garnieren.