HANOS Gastronomie-Großhandel
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Langsam geräucherter Schweinenacken vom Mangalica-Schwein

Langsam geräucherter Oosterse Schweinenacken mit Karotte.

Dieses Rezept wird während der Chef's Table BBQ / van Gestel beim Horeca Event bei HANOS Apeldoorn am 26. September 2023 präsentiert.

Zutaten

1units.stückSchweinenacken Mangalica
5units.grammVadouvan
50mlSesamöl
3Kaffir-Limettenblätter
2units.stückSereh
20units.grammIngwer
20units.grammGalgant
100mlTomasu Sojasauce
75mlAusternsauce
75mlKetjap Manis
25units.grammBlack Bean Sauce
50units.grammHoisinsauce

Karottencreme sous-vide gegart
5units.grammCurry Madras nach Geschmack

1Tasty Bites Kafir Thai

Zubereitung

Bring the barbecue to 180°C.
  • Put the pork neck on the spit and cook to a core temperature of 58°C.
  • Slice into nice pieces.

    1. Erwärmen Sie die Karottencreme und fügen Sie Madras-Currypulver hinzu.

    1. Erhitzen Sie das Öl auf 180°C.
    2. Frittieren Sie die Tasty Bites im heißen Öl.