HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Procureur de porc Mangalica fumé lentement

Procureur oriental fumé lentement avec carotte.

Cette recette est présentée lors de la Chef's Table BBQ / van Gestel pendant l'événement Horeca chez HANOS Apeldoorn le 26 septembre 2023.

Ingrédients

1units.pièceséchine de porc Mangalica
5units.grammeVadouvan
50units.millilitreHuile de sésame
3feuilles de citron kaffir
2units.piècesCitronnelle
20units.grammeGingembre
20units.grammelaos
100units.millilitreSauce soja Tomasu
75units.millilitreSauce huître
75units.millilitreKetjap manis
25units.grammesauce aux haricots noirs
50units.grammesauce hoisin

crème de carotte cuite sous-vide
5units.grammeCurry madras selon le goût

1tasty bites Kafir Thai

Préparation

  1. Stellen Sie eine Marinade aus den Zutaten her.
  2. Marinieren Sie den Schweinenacken vom Mangalica-Schwein darin für 24 Stunden.
  3. Heizen Sie den Grill auf 180°C vor.
  4. Stecken Sie den Schweinenacken auf den Spieß und garen Sie ihn bis zu einer Kerntemperatur von 58°C.
  5. In schöne Scheiben tranchieren.

  1. Chauffer la crème de carotte et y ajouter de la poudre de curry madras

  1. Chauffez une casserole d'huile à 180°C.
  2. Faites frire les Tasty bites dans l'huile chaude.