Bonbon von Entenleber

Name: Bonbon von Entenleber
Ingredients: Entenleber; 200 units.gramm Himbeeren; Agar; Valrhona Albinao; Pulverspray Gold; Rote-Bete-Waffel; Monin Himbeere; Mycryo Kakaobutter; 2 Rote-Bete-Saft; Silikonform; 1 Rohrzuckersirup

Bonbon von Entenleber mit einem Gel aus Himbeere und roter Bete, speziell für Valentinstag zubereitet vom Chefkoch von HGC-HANOS Hasselt.

Zutaten

Entenleber

Valrhona Albinao

Pulverspray Gold

Rote-Bete-Waffel

Monin Himbeere

Mycryo Kakaobutter

Silikonform

200units.grammHimbeeren

Agar

2Rote-Bete-Saft

1Rohrzuckersirup

Zubereitung

Pürieren Sie die Enten-Ficelle mit 2 cl des Monin-Sirups glatt.
Geben

Stir well, pour out, and let cool.

Blend until smooth and put in a piping bag.

Die Praline durch die Schokolade ziehen und direkt auf das Rote-Bete-Waffelchen setzen.
Einen Klecks Gel aufspritzen und mit dem Pulverspray besprühen.