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Brioche als „Kaneelbolus“

Dieses süße Brioche ist perfekt, um es zum Beispiel zu einer Käseplatte zu servieren.Dieses Rezept stammt von Chef Bart Leussink von The Church in Arnhem.

Zutaten

210units.grammMilch
75units.grammSchlagsahne
200units.grammSüßrahmbutter
75units.grammZucker
11units.grammHefe
10units.grammSalz
225units.grammWeißes Brotmehl
225units.grammWeizenmehl (Type 405)
20units.grammKandiszucker
2Eier
Zimtzucker

Zubereitung

  1. Milch und Sahne auf 32°C erhitzen.
  2. Die Hefe darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
  3. Butter und Zucker in der Knetmaschine auf mittlerer Stufe 5 Minuten verrühren.
  4. Mehl und Salz hinzufügen.
  5. Eier zusammen mit der Milch-Sahne-Hefe-Mischung hinzufügen, während die Maschine läuft.
  6. Den Teig 15 Minuten kneten lassen.
  7. Nach 15 Minuten den Teig testen, ob sich ein Fenstertest machen lässt.
  8. Wenn ja, eine Kugel aus dem Teig formen.
  9. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur vorgehen lassen.
  10. Den Teig in Kugeln zu je 50 Gramm teilen.
  11. Teig ausrollen.
  12. Die Kugeln durch den Zimtzucker rollen.
  13. Den Teig rundwirken und in gefettete Backmatten geben.
  14. Den Ofen auf 180°C mit 50% Feuchtigkeit vorheizen.
  15. Die Formen mit den Zimtknoten 15 Minuten bei 45°C nachgehen lassen.
  16. Die Knoten bei 180°C für 15 Minuten backen.