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Herzhafte Brioche serviert mit Beurre Noisette und geräucherter Ribeye

Luftig, fluffig und mit einem nussigen, buttrigen Geschmack; dieses Brioche passt perfekt zu einem herzhaften Gericht wie Beurre Noisette und geräucherter Ribeye.

Dieses Rezept stammt von Chef Bart Leussink von The Church in Arnhem.

Zutaten

350units.grammSüßrahmbutter
420units.grammMilch
125units.grammKristallzucker
150units.grammSchlagsahne
22units.grammTrockenhefe
1100units.grammPatenmehl
20units.grammFeines Meersalz
2units.grammEier

Zubereitung

  1. Milch und Sahne auf 32°C erhitzen.
  2. Die Hefe darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
  3. Butter und Zucker in der Teigmaschine auf mittlerer Stufe 5 Minuten verrühren.
  4. Mehl und Salz hinzufügen.
  5. Eier zusammen mit der Milch-Sahne-Hefe-Mischung hinzufügen, während die Maschine läuft.
  6. Den Teig 15 Minuten kneten lassen.
  7. Nach 15 Minuten den Teig testen, ob sich ein Fenstertest machen lässt.
  8. Wenn ja, den Teig zu einer Kugel formen.
  9. Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  10. Den Teig in 50-Gramm-Kugeln aufteilen.
  11. Teig flechten und in gefettete Backformen legen.
  12. Ofen auf 180°C mit 50% Feuchtigkeit vorheizen.
  13. Die Formen mit Brioche 15 Minuten bei 45°C gehen lassen.
  14. Die Brioche leicht mit Eigelb und Salz bestreichen.
  15. Nach dem Bestreichen die Brioche bei 180°C für 14 Minuten backen.