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Brioche mit Vorteig und Glaçage

Für ein Brioche mit noch vollererem Geschmack und noch mehr Charakter empfehlen wir, ein Brioche mit Vorteig herzustellen.Dieses Brioche versehen wir mit einer Glaçage für einen glänzenden Charakter und einen extra leckeren Geschmack.

Zutaten

66units.grammZucker
73units.grammFrische Hefe
125units.grammWarme Vollmilch
166units.grammBriochemehl

666units.grammBriochemehl
16units.grammSalz
Vorteig
133units.grammEigelb
150units.grammWarme Vollmilch
2Frische Eier (m)
283units.grammgeschmolzene Butter
Glaçage

Zubereitung

  1. Vermische Milch, Zucker und Hefe zu einer glatten Masse.
  2. Arbeite das Mehl langsam ein, bis eine glatte Masse/Struktur entsteht.
  3. Lasse den Teig etwa 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen.

  1. Vermische die Zutaten.

  1. Vermische das Mehl und das Salz mit dem Vorteig.
  2. Füge die restlichen Zutaten langsam hinzu.
  3. Knete weiter, bis eine Temperatur von etwa 27˚C erreicht ist oder bis du einen Fenstertest machen kannst.
  4. Lasse den Teig 1,5 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen.
  5. Forme den Teig nach Wunsch: rundwirken, flechten oder auf die gewünschte Größe bringen.
  6. Trage die Glasur auf und lasse den Teig weitere 1,5 Stunden abgedeckt gehen.
  7. Trage erneut Glasur auf.
  8. Backe bei 190˚C für etwa 25 Minuten (abhängig von der Größe).

  • Brioche mit Orangenöl glasiert und serviert mit Rote-Bete-Butter und Rauchsalz.
  • Brioche serviert mit geräuchertem Aal, Unagi und geröstetem Sesam mit Ume.
  • Geflochtene Brioche mit Ibérico-Schinken, getoppt mit geräucherter Crème fraîche, Trüffelhonig und Schafskäse.
  • Brioche mit Burrata und Zitronenabrieb.