Burger aus roter Bete

Name: Burger aus roter Bete
Ingredients: 100 units.gramm Eiweiß; Salz und Pfeffer; 200 units.gramm Joghurt; 200 units.gramm vorgekochte Rote Bete; 6 Sonnenblumen- oder Rapsöl; 30 units.gramm frischer Meerrettich; 1 units.stück Schale weiße Buchenpilze; Salz und Pfeffer; 30 units.gramm Rote-Bete-Saft; 2 units.stück Schalotten; 2 Tofu; 100 units.gramm blanchierte Bio-Sorghum; 14 units.gramm Gelburger

Die luftige Meerrettich-Mayonnaise bildet eine schmackhafte Kombination mit dem süßen, erdigen Geschmack von roter Bete.Tipp: Diese Rote-Bete-Burger schmecken auch lecker im Hamburgerbrötchen.

Zutaten

100units.grammEiweiß

Salz und Pfeffer

200units.grammJoghurt

6Sonnenblumen- oder Rapsöl

30units.grammfrischer Meerrettich

200units.grammvorgekochte Rote Bete

1units.stückSchale weiße Buchenpilze

Salz und Pfeffer

30units.grammRote-Bete-Saft

2units.stückSchalotten

2Tofu

100units.grammblanchierte Bio-Sorghum

14units.grammGelburger

Zubereitung

Mix das Eiweiß kurz mit dem Joghurt in einem leistungsstarken Mixer.
Schäle den Meerrettich, schneide ihn in Stücke und gib ihn zum Eiweiß mit dem Joghurt.
Lass den Mixer laufen und gib das Öl tropfenweise hinzu.
Schmecke die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer ab.

Schneiden Sie die Rote Bete in feine Brunoise. Schalotten fein hacken.
Mischen Sie die Rote Bete, weißen Buchenpilze, gehackte Schalotten, Tofu und Sorghum mit dem Rote-Bete-Saft in einer Schüssel.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fügen Sie den Gelburger hinzu und rühren Sie gut um.
Drücken Sie die Bete-Mischung in einen Ausstecher und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde kalt.
Braten Sie die Bete-Burger in einer Pfanne und servieren Sie sie mit Meerrettichmayonnaise und Brot.