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Caprese mit Wassermelonen-Gelee

Tomate in einem Gelee aus Wassermelone, serviert mit Basilikumöl, Piccolini-Mozzarella, Basilikum-Mayonnaise sowie frischem Basilikum und Rucola-Kresse.

Herrlich frischer Salat für die Terrasse!

Zutaten

Wassermelone
1lNasslake: Wasser
35units.grammNasslake: Fleur de Sel

1.5units.grammIota
500units.grammklare Brühe

120units.grammBasilikum
1lTraubenkernöl
80units.grammParmesankäse

58units.grammEiweiß
58units.grammVollfettjoghurt
190units.grammBasilikumöl
Pfeffer und Salz

Piccolini Büffelmozzarella
Fleischtomate
Cherrytomaten Wildmix

Zubereitung

a clear broth will remain.

  1. Wiegen Sie das Iota ab und geben Sie es zur Brühe.
  2. Erwärmen und gut mit dem Iota vermengen.

  1. Blanchieren Sie das Basilikum ca. 10 Sekunden und legen Sie es in Eiswasser.
  2. Pürieren Sie das Basilikum bei ca. 70°C im Thermoblender für 6 Minuten.
  3. Legen Sie die Masse auf ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen.

  1. Geben Sie das Eiweiß und den Joghurt in einen Messbecher.
  2. Fügen Sie das Öl hinzu und pürieren Sie es bis zur Joghurtkonsistenz.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

it will start to set.
  • Pour the basil oil along the edge of the gel.
  • Top the beef tomato with basil mayonnaise, Piccolini buffalo mozzarella, basil, and arugula cress.
  • Season with some salt and pepper from the mill.
  • Garnish with some wild cherry tomatoes.