Nederlands
Deutsch
English
Français
Die Schokoladen-Margarita (Dessert im Glas)
Eine Margarita auf Basis von 75% Cacao Barry Ursprungsschokolade, ein echter Geheimtipp!In seinem Bestreben, als erster Schokoladenkenner beschrieben zu werden, suchte Charles Barry 1842 nach einer differenzierenden Auswahl an Kakaobohnen. Diese fand er in Afrika und Lateinamerika. Schnell entwickelte Charles eine Liebe und Leidenschaft für die verschiedenen Kakaobohnen und kreierte damit seine ersten Ursprungsschokoladen. Auch heute legen wir großen Wert auf die Herkunft der Kakaobohne sowie auf die Geschmacksprofile, die die Ursprungsschokolade mit sich bringt.
Dieses Rezept wurde von Nicolas Dutertre und Myriam Brosseau kreiert. Beide arbeiten in der Chocolate Academy in Montreal, Kanada. Die Schokoladen-Margarita ist ein Dessert, das aus vielen verschiedenen Komponenten besteht, wobei das Gesamtbild ein intensives, aber frisches Geschmackserlebnis bietet.
Zutaten
Zubereitung
- Bringen Sie die Sahne, die Glukose, den Invertzucker und die Vanilleschote zum Kochen.
- Übergießen Sie die Callebaut weiße Schokolade W2.
- Mischen Sie 35% Sahne mit Limettenzeste und mixen Sie gut.
- Lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen. Vor Gebrauch vermengen.
- Bereiten Sie die Creme zu, indem Sie den Zucker mit der Butter vermengen.
- Fügen Sie dem Gemisch Mehl, Mandelpulver und Salz hinzu. Gut mixen und zum Schluss die Eier hinzufügen.
- Mixen Sie die Masse zu einem glatten Teig. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen Sie ihn ruhen.
- Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2 mm aus. Lassen Sie ihn vor dem Backen im Kühlschrank ruhen.
- Backen Sie den Teig 12 Minuten (oder bis goldgelb) bei 160°C.
- Bringen Sie Wasser zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten mit Limettenzeste ziehen.
- Sieben Sie den Zucker zur Mischung. Fügen Sie dann den Limettensaft hinzu und lassen Sie die Mischung aufkochen.
- Fügen Sie schließlich die Gelatine hinzu.
- Lassen Sie die Mischung auf 5°C abkühlen, schlagen Sie sie auf, bis Sie eine schaumige Masse erhalten.
- Gießen Sie die Mischung in eine Form mit Halbkugeln von 4 cm Durchmesser.
- Frieren Sie sie ein und stellen Sie sie für die Dekoration beiseite.
- Geben Sie das Eiweiß und den Zucker in einen großen Topf und erhitzen Sie auf 60°C.
- Schlagen Sie die Masse, bis sie kalt ist.
- Spritzen Sie kleine Spitzen mit einer 1-cm-Tülle.
- Backen Sie 4 Stunden bei 100°C.
- Gießen Sie den Cocktail in ein Margarita-Glas.
- Legen Sie eine Scheibe weiße Schokolade ins Glas.
- Spritzen Sie die Tanzanie 75% Schokoladen-Chantilly in die Mitte der weißen Schokoladenscheibe.
- Spritzen Sie die Tanzanie 75% und W2 Schokoladen-Chantilly auf den Mürbeteig.
- Fügen Sie die Baisers, die Limettenfilets und die Limettenzeste hinzu.
- Legen Sie die Mürbeteigscheibe auf die Tanzanie 75% Chantilly und geben Sie den Marshmallow auf Limettenbasis dazu.
- Zur Dekoration: Schneiden Sie eine Scheibe weiße Schokolade aus und platzieren Sie die Scheibe am Rand des Glases.
