Nederlands
Deutsch
English
Français
De chocolade Margarita (dessert in glas)
Een Margarita op basis van 75% Cacao Barry origine chocolade, een echte aanrader!In zijn wil om als eerste chocoladekenner beschreven te worden, ging Charles Barry in 1842 op zoek naar een differentiërende selectie aan cacaobonen. Deze vond hij in Afrika en Latijns-Amerika. Al snel ontwikkelde Charles een liefde en passie voor de verschillende cacaobonen en creëerde hij hiermee zijn eerste origine chocolades. Ook vandaag hechten we groot belang aan de bron van de cacaoboon, alsook de smaakprofielen die de origine chocolade met zich meebrengt.
Dit recept werd gecreëerd door Nicolas Dutertre en Myriam Brosseau. Beide tewerkgesteld in de Chocolate Academy in Montreal, Canada. De chocolade Margarita is een dessert dat uit veel verschillende componenten bestaat, al zorgt het geheel van een intense, maar frisse smaakbeleving.
Benodigdheden
Bereiding
- Breng de room, de glucose en de invertsuiker aan de kook.
- Overgiet met Cacao Barry Tanzanie 75% chocolade
- Mix het mengsel en voeg 330g 35% room toe aan het mengsel. Meng goed.
- Laat 12u afkoelen in de koelkast. Meng voor gebruik.
- Breng de room, de glucose, de invertsuiker en het vanillestokje aan de kook.
- Overgiet de Callebaut witte chocolade W2.
- Meng 35% room met limoenzeste en mix goed.
- Laat 12u afkoelen in de koelkast. Meng voor gebruik.
- Bereid de crème door de suiker te mengen met de boter.
- Voeg bloem, amandelpoeder en zout toe aan het mengsel. Mix goed en voeg ten slotte de eieren toe.
- Mix het mengsel tot een gladde deeg. Leg het deeg in de koelkast en laat rusten.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 2mm. Laat rusten in de koelkast alvorens te bakken.
- Bak het deeg 12 minuten (of tot goudkleurig) op 160°C.
- Breng water aan de kook en infuseer 5 minuten met Limoenzeste.
- Zeef de suiker bij het mengsel. Voeg daarna de limoensap toe en laat het mengsel koken.
- Voeg tenslotte de gelatine toe.
- Laat het mengsel afkoelen tot 5°C, klop op tot je een schuimig mengsel verkrijgt.
- Giet het mengsel in een vorm met halve bolvorm van 4cm diameter.
- Vries in en zet opzij voor decoratie.
- Voeg het eiwit en de suiker toe aan een grote pan en verwarm tot 60°C.
- Klop op tot het mengsel koud is.
- Spuit kleine piekjes met een spuitpunt van 1 cm.
- Bak 4u op 100°C.
- Giet de cocktail in een Margarita glas.
- Plaats een schijfje witte chocolade in het glas.
- Spuit de Tanzanie 75% chocolade chantilly in het midden van het witte chocolade schijfje.
- Spuit de Tanzanie 75% en W2 chocolade chantilly op het zanddeeg.
- Voeg de meringues, de limoen supremes en de limoenzeste toe.
- Plaats het zanddeegschijfje op de Tanzanie 75% Chantilly en voeg de marshmallow op basis van limoen toe.
- Ter decoratie: snijd een schijfje van witte chocolade uit en plaats het schijfje op de rand van het glas.
