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Foodxperience

Weihnachtsbonbon-Lutscher

Ein Christmas Lollypop, hergestellt mit Schaum aus Silvia-Eiweißpulver, im Ofen getrocknet, gefüllt mit Pistazienbavaroise und mit rotem Velvet Spray besprüht.

Weihnachten und Süßigkeiten gehen während der Feiertage Hand in Hand. Patissière Romy Uijen von Dawn Foods hat ihre Lieblingssüßigkeiten meisterhaft als raffinierte Patisserie-Kreationen nachgebildet. Diese „Süßigkeiten“ eignen sich beispielsweise hervorragend als köstliche Friandises zum Kaffee oder Tee oder um ein festliches Dinner mit einer süßen Note abzuschließen. Rezept für 20 Stück.

Zutaten

rote Velvet-Spray
500units.grammSilvia
200units.grammWasser

50units.grammWasser (25°C)
250units.grammSahne ungesüßt (halbsteif)
50units.grammneutrale Fond
Fondant rot
25units.grammCompound Pistazie
Lollistiele
Fondant grün

Zubereitung

  1. Schlage die Silvia zusammen mit dem Wasser zu einem festen Schaum auf.
  2. Spritze Kreise von 5 cm und trockne sie in einem Ofen bei 100°C für 40 Minuten.
  3. Lege die Schablone auf die Baisers und sprühe sie mit rotem Velvet Spray ab.
  4. Beschichte eventuell die Innenseite des Schaums mit etwas Schokolade.

  1. Vermische den Fond mit Wasser und Compound (Aromapaste).
  2. Hebe die schaumige Sahne in zwei Etappen unter den Fond.
  3. Spritze eine Haube von ca. 15 Gramm auf das Baiser und lege das andere Baiser darauf.
  4. Garniere nach Wunsch, zum Beispiel mit einem Stechpalmenblatt aus rotem oder grünem Fondant.