HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Christmas Candy Zuurtje

Ein spritziges Säuerchen mit Champagnerbavaroise, gefüllt mit Knallzucker für einen extra Funken. Mit Bronzenspray besprüht und mit Schokolade vollendet.

Weihnachten und Süßigkeiten gehen während der Feiertage Hand in Hand. Patissier Romy Uijen von Dawn Foods hat ihre Lieblingssüßigkeiten meisterhaft als raffinierte Patisseriekreationen nachgebildet. Diese „Süßigkeiten“ eignen sich zum Beispiel als köstliche Friandises zum Kaffee oder Tee oder um ein festliches Dinner mit einer süßen Note abzuschließen. Rezept für 25 Stück.

Zutaten

50units.grammneutrale Fond
250units.grammSahne ungesüßt (halbsteif)
50units.grammWasser (25°C)
Bronzespray
25units.grammCompound Marc de Champagne
Schokoladendekoration
Globe-Form 26
25units.grammKnisterzucker

Zubereitung

  1. Vermische den Fond mit Wasser und Compound (Aromapaste).
  2. Hebe die schaumige Sahne in zwei Etappen unter den Fond.
  3. Hebe anschließend den Knallzucker unter.
  4. Fülle die Form mit dem Fond und friere sie ein.
  5. Nimm sie aus der Form und sprühe sie mit Bronzespray ab.
  6. Schneide die Schokoladendekoration in zwei Hälften und verwende sie als Schleifen.