Clubsandwich mit geräucherter Hähnchenbrust aus dem Big Green Egg

Name: Clubsandwich mit geräucherter Hähnchenbrust aus dem Big Green Egg
Ingredients: 2 units.stück Mais-Hähnchenbrustfilets; 1 units.stück Tomate; 4 units.stück Grüne Oliven ohne Stein; 4 Focaccia-Scheiben; 1 units.stück Avocado; 100 units.gramm Frischkäse; 2 units.stück Essiggurken; 6 Scheiben Coppa di Parma; Big Green Egg Large; ConvEGGtor; Edelstahlrost; ConvEGGtor-Korb; Gusseisernes Gitter; Thermometer; Kirschholz-Chips; Pizzastein

Verwenden Sie das Big Green Egg, um das Hähnchen zu räuchern und das Brot knusprig zu grillen. So erhalten Sie ein Sandwich mit subtiler Rauchnote und herrlichem Crunch.

Zutaten

2units.stückMais-Hähnchenbrustfilets

1units.stückTomate

4units.stückGrüne Oliven ohne Stein

4Focaccia-Scheiben

1units.stückAvocado

100units.grammFrischkäse

2units.stückEssiggurken

6Scheiben Coppa di Parma

Big Green Egg Large

ConvEGGtor

Edelstahlrost

ConvEGGtor-Korb

Gusseisernes Gitter

Thermometer

Kirschholz-Chips

Pizzastein

Zubereitung

Heizen Sie das Big Green Egg auf 130°C vor. Bestreuen Sie die Maispoulardenbrustfilets mit Pfeffer und Salz. Setzen Sie den convEGGtor in den convEGGtor Basket. Stellen Sie eine Drip Pan darauf und legen Sie den Edelstahlrost darauf.
Streuen Sie eine kleine Handvoll Cherry Wood Chips auf die glühende Holzkohle. Setzen Sie den convEGGtor Basket ein und legen Sie die Hähnchenbrustfilets auf den Rost. Schließen Sie den Deckel und räuchern Sie ca. 30 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 68–70°C erreicht ist.
Kontrollieren Sie dies mit einem Thermometer.
Nehmen Sie die Hähnchenbrustfilets aus dem Egg und legen Sie sie beiseite.

Entfernen Sie den Rost und setzen Sie das Cast Iron Grid mit dem Pizzastein in das Egg.
Erhöhen Sie die Temperatur auf 180°C, damit das Gusseisen gut aufheizt.
Schneiden Sie zwei Kreise Backpapier, etwas kleiner als der Pizzastein.
Legen Sie die Scheiben Coppa di Parma zwischen die Backpapierblätter und platzieren Sie sie auf dem Baking Stone.
Decken Sie sie mit einer Auflaufform ab, um die Scheiben flach zu drücken.
Backen Sie sie in 3–4 Minuten knusprig und legen Sie die Coppa di Parma beiseite. Entfernen Sie den Pizzastein.

Schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets, Tomate und Gurken in dünne Scheiben.
Halbieren Sie die Avocado, entfernen Sie Kern und Schale und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Legen Sie die Focacciascheiben auf den Rost, schließen Sie den Deckel und grillen Sie 3 Minuten.
Drehen Sie sie um und grillen Sie weitere 3 Minuten.

Bestreichen Sie zwei Scheiben Focaccia mit dem Frischkäse. Belegen Sie sie mit Scheiben geräucherter Hähnchenbrust, Tomate, Avocado und der knusprigen Coppa di Parma.
Fügen Sie die Gurkenscheiben hinzu und decken Sie mit der zweiten Scheibe gegrillter Focaccia ab.
Stecken Sie zwei Oliven auf einen Spieß und stecken Sie diesen in jedes Club Sandwich als letzten Schliff.