Croquetas mit Ziegenkäse, Rucola, Sumach und geriebenem Käse

Name: Croquetas mit Ziegenkäse, Rucola, Sumach und geriebenem Käse
Ingredients: 2 units.stück Basilikumbüschel; 60 units.gramm Eiweiß; 500 ml Traubenkernöl; Rucola; Eiswürfel; 60 units.gramm Vollfettjoghurt; Mini-Ziegenkäsekroketten; Sumach; 2 units.stück Basilikumbüschel; Limette; Pecorino oder Murcia

Kroketje mit Ziegenkäsefüllung, geriebener Murcia oder Pecorino, Rucolacreme, Limettenschale, garniert mit Sumach.

Durch seine leicht fettigen Komponenten passt dieses Gericht gut zu beispielsweise einem Sauvignon Blanc.

Zutaten

2units.stückBasilikumbüschel

60units.grammEiweiß

500mlTraubenkernöl

Rucola

Eiswürfel

60units.grammVollfettjoghurt

Mini-Ziegenkäsekroketten

Sumach

2units.stückBasilikumbüschel

Limette

Pecorino oder Murcia

Zubereitung

Blanchieren Sie den Rucola (etwas für die Garnitur aufbewahren) ca. 10 Sekunden und legen Sie ihn in Eiswasser.
Pürieren Sie Basilikum und Rucola mit Traubenkernöl bei ca. 70°C im Thermomixer für 6 Minuten.
Geben Sie die Masse auf ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank stehen.
Bewahren Sie einen Teil des Basilikum-Rucola-Öls auf und verwenden Sie 200 ml für die Creme.
Geben Sie das Eiweiß und den Joghurt in einen Messbecher.
Fügen Sie die 200 ml Basilikum-Rucola-Öl hinzu und mixen Sie mit dem Stabmixer bis zur Joghurtkonsistenz.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Reiben Sie den Käse.
Frittieren Sie die Kroketten gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.
Beträufeln Sie die Kroketten mit der Creme aus Rucola und Basilikum.
Garnieren Sie sie nach Geschmack mit Murcia oder Pecorino, fein geschnittenem Rucola, Limettenabrieb und Sumach.