Lauch mit Miso und Beurre Blanc mit Vanille

Name: Lauch mit Miso und Beurre Blanc mit Vanille
Ingredients: Lauch; Sesam geräuchert; Miso; Sesam Wasabi; Sesamsamen; Sesam Knoblauch; 0.3 units.stück Vanilleschote; 250 units.gramm Geklärte Butter; 150 units.gramm QimiQ; 20 units.gramm Schnittlauch; 85 units.gramm Eigelb; 4 units.gramm Koriander

Vom Grill gebratener Lauch mit einer Miso-Glasur, garniert mit Sesamsamen und einer Beurre Blanc mit Vanille.

Dieses Gericht ist köstlich in Kombination mit einem Chardonnay. Die Cremigkeit und der 'geröstete' Charakter des Chardonnays passen perfekt zu der am Grill geschwärzten Lauch. Unser Chef hat den Lauch mit Miso glasiert und mit Sesam bestreut. Dazu serviert er eine cremige Beurre Blanc mit Vanille. Das passt perfekt zur vollen und eleganten Textur des Weins.

Zutaten

Lauch

Sesam geräuchert

Miso

Sesam Wasabi

Sesamsamen

Sesam Knoblauch

0.3units.stückVanilleschote

250units.grammGeklärte Butter

150units.grammQimiQ

20units.grammSchnittlauch

85units.grammEigelb

4units.grammKoriander

Zubereitung

Heizen Sie den (Kamado-)Grill auf ca. 220°C vor.
Mixen Sie die Sesamsamen.
Grillen Sie den Lauch im Ganzen bis zur gewünschten Garstufe. Drücken Sie auf den Lauch, um zu fühlen, wie weich er ist.
Lassen Sie den Lauch abkühlen und ziehen Sie die schwarze Schicht ab.
Grillen Sie den Lauch vor dem Servieren nochmals kurz auf dem Grill und bestreichen Sie ihn mit der Miso.
Bestreuen Sie den Lauch mit den gemixten Sesamsamen.

Kochen Sie ca. 300 ml Wein mit Koriander, Schnittlauch und Vanille ein.
Reduzieren Sie die Mischung auf etwa 150 ml.
Schmelzen Sie die Butter.
Schlagen Sie die Qimiq in der Küchenmaschine auf und geben Sie die Butter, das Eigelb und den eingekochten Wein dazu (den gekochten Wein vorher sieben).
Füllen Sie die Masse in eine iSi-Flasche und laden Sie sie mit 2 Kapseln.
Stellen Sie die iSi-Flasche in ein Bain-Marie oder in eine Warmhaltevorrichtung bei ca. 60°C.